反滲透設備廠家提示白酒中產酸過多的影響因素
白酒是否有雜味是評判白酒好壞的重要因素，其中主要的雜味就是酸味與苦味。然而不同于苦味，白酒中本來就存在一定的酸，它是白酒中多種脂類生成的必備條件，是在反滲透過濾時不能濾出的部分，因此和控制苦味不同，酸味應該保持在一個合適的數值才行。不管盡管如此，白酒中產酸過的因素也不少，下面就讓反滲透設備廠家的小編為您細數這些因素。
1.衛生條件差、雜菌大量感染會出現酸味。
解決辦法：高好車間現場及環境衛生。
2.蛋白質過多會增大產酸量。
解決辦法：科學掌握入池淀粉。
3.入池溫度高，產酸高。
解決辦法：糧糟入窖溫度做到夏季平于地溫，冬季17-18ºC。
4.使用新曲、水價偏大，大于13%，這時產酸量高。
解決辦法：以陳曲為主，中偏高溫溫為主。
5.發酵期過長，產酸高。
解決辦法：適當縮短發酵期。
6.工藝操作不當，黃水未滴盡等原因也會造成產酸高。
解決辦法：嚴格工藝操作，滴窖勤舀，控制好入窖條件。
總而言之白酒中的酸并非要杜絕，而是要做好把控，反滲透設備廠家提示您在釀酒的時候掌控好以上可能導致產酸過多的因素，才能釀出好酒來，不然打開壇子出來的是醋味，那可就功虧一簣了。
